עתיד הממתיקים

ממתיק, כפי שהשם מרמז, הוא חומר שמוסיף מתיקות למזון, והוא גם תוסף המזון הנפוץ ביותר במזון בכל רחבי הארץ. ממתיק הוא מוצר חשוב בתעשיות המזון, התרופות, התבלינים ותעשיות אחרות. בכל רחבי העולם, היישום של ממתיקים בתוספי מזון שונים היה נרחב מאוד, במיוחד לא קלוריות, ממתיקים בעצימות גבוהה שאינם מזינים או ממתיקים בעצימות גבוהה פונקציונליים, שהם האזורים הנחקרים ביותר על ידי מדענים מכל רחבי העולם. ממתיקים פונקציונליים בעצימות גבוהה יש בטיחות גבוהה, מינון נמוך, מתיקות גבוהה, ואת עלות השימוש הוא בדרך כלל הרבה יותר נמוך מזה של סוכרוז.

ממתיק מזין מתייחס ממתיק אשר הערך הקלורי שלו הוא יותר מ 2% מהערך הקלורי של סוכרוז כאשר המתיקות זהה לזו של סוכרוז. ממתיקים לא מזינים מוגדרים כפחות מ -2% מהערך הקלורי של סוכרוז.

ממתיקים טבעיים שאינם מזינים מוערכים יותר ויותר והם מגמת ההתפתחות של ממתיקים. ארגון הבריאות העולמי ציין כי מספר חולי הסוכרת הגיע ליותר מ -50 מיליון, ויותר מרבע מהאמריקאים זקוקים למזון דל קלוריות. בין תחליפי סוכרוז, אספרטיים משמש בעיקר בארצות הברית, המהווה יותר מ -90%, יפן היא בעיקר גליקוזידים סטיביול, והאירופאים מעוניינים יותר בסוכר AK (אשלגן אצסולפאם). כל שלושת הממתיקים הלא מזינים זמינים בסין.

מנקודת המבט של הביקוש בשוק ומחקר על ממתיקים, למגמת הפיתוח של ממתיקים יש בעיקר שני היבטים:

ממתיקים בעצימות גבוהה יש את היתרונות של מתיקות גבוהה, קלוריות נמוכות, לא קל לגרום עששת שיניים, ובטיחות גבוהה, ורוב ממתיקים אלה הם חומרים שאינם סוכר, אשר אינם נשלטים על ידי אינסולין במהלך חילוף החומרים ולא יגרום השמנת יתר. ולחץ דם מוגבר, מתאים לחולי סוכרת, חולים שמנים כתחליף מתוק.

ממתיקים פונקציונליים (בעיקר oligosaccharides בשלב זה) לא רק יש את המאפיינים של קלוריות נמוכות, יציבות גבוהה, בטיחות ולא רעילות, אלא גם יש את הפונקציה הייחודית של קידום הרבייה של פרוביוטיקה ועיכוב הצמיחה של חיידקים מזיקים. הפונקציות הפיזיולוגיות של אוליגוסכרידים פונקציונליים כוללים בעיקר את ההיבטים הבאים:

1. זה לא קל להיספג על ידי גוף האדם, ואת הקלוריות המסופקות נמוכים מאוד או בכלל לא, אשר ניתן לאכול על ידי חולי סוכרת, חולים שמנים וחולים היפרגליקמיים.

2. מפעיל bifidobacteria במערכת העיכול ומקדם את הצמיחה שלהם. אוליגוסכרידים פונקציונליים הם גורמי ההתפשטות של חיידקים מועילים במעיים, והמושא הברור ביותר של התפשטות הוא bifidobacteria. ניסויים בבני אדם הראו כי אוליגוסכרידים פונקציונליים מסוימים, כגון אוליגוסכרידים איזומלט, מנוצלים על ידי bifidobacteria וכמה חיידקי חומצה לקטית במעי הגס לאחר שנבלע לתוך גוף האדם, בעוד perfringens מעיים מזיקים כגון perfringens ו clostridium הם רקובים. חיידקים לא יכולים להשתמש בו, כי bifidobacteria יש קולטנים עבור oligosaccharides על פני התא, ו אוליגוסכרידים רבים הם גורמים ביפידוגניים יעילים.

3. זה לא יגרום עששת שיניים והוא תורם לשמירה על היגיינת הפה.

4. יש לו כמה פונקציות פיזיולוגיות של סיבים תזונתיים, כגון הורדת כולסטרול בסרום ומניעת סרטן המעי הגס.