מה זה סטכיוזה?
מה זה סטכיוז?
סטכיוז הוא סכריד שנוצר על ידי שילוב של שני -גלקטוזים עם 1,6-קשרים גליקוזידיים בצד הגלוקוז של הסוכרוז. הנוסחה המולקולרית היא C24H42O21. 22 אחוז, טעם מרענן וללא ריח מוזר. מסיס במים, לא מסיס באתר, אתנול וממיסים אורגניים אחרים.
לסטכיוז יש יציבות תרמית טובה והוא לא יתפרק בטמפרטורה גבוהה של 100 מעלות, אך היציבות התרמית שלו יורדת בתנאי חומצה, כך שניתן להשתמש בו במזונות הדורשים חיטוי. יציבות האחסון בסביבה חומצית קשורה לטמפרטורה, והיא יציבה למדי כאשר הטמפרטורה נמוכה מ-20 מעלות. החזקת הלחות וההיגרוסקופיות נמוכות מזו של סוכרוז אך גבוהות מזו של סירופ פרוקטוז עתיר, והלחץ האוסמוטי קרוב לזה של הסוכרוז. מעל 80 מעלות, לסטכיוז יש תכונות צביעה וניתן להוסיף אותו למאפים כדי לתת לאוכל צבע צהוב שרוף מושך
תמונה:
פרטים:
שם: סטכיוס
נוסחה כימית: C24H42O21
משקל מולקולרי: 666.578
CAS:470-55-3
מספר גישה ל-EINECS: 207-427-3
נקודת התכה: 170 מעלות
נקודת רתיחה: 1044.2 מעלות
מסיסות מים: מסיס בקלות
צפיפות: 1.84 גרם/ס"מ³
נקודת הבזק: 585.3 מעלות
מָקוֹר:
מקורות טבעיים של סטכיוזה: סטכיוז הוא חומר שקיים בטבע, והוא כלול בירקות שאנו אוכלים לעתים קרובות ובחומרי מרפא סיניים לטיפול במחלות. לג'ינסנג קורדיספס יש את התוכן הגבוה ביותר ויש לו את ההיסטוריה הארוכה ביותר של צריכה.
תועלת:
1.וויסות איזון פלורת המעיים
Stachyose יכול לשפר את תפקוד מערכת העיכול באמצעות תפקידיו הכפולים (כסיבים תזונתיים מסיסים ושגשוג ביפידובקטריה), ויכול לשפר ביעילות תסמינים כמו עצירות, שלשול וקוליטיס.
2. קידום ספיגת היסוד המינרלי וחילוף החומרים של עופרת
ל-Thunb השפעה משלשלת מצוינת, שיכולה להפחית מאוד את זמן השמירה של שאריות מזון במעי ולהפחית את הסיכוי להיספג עופרת במעי.
3. הקלה על עצירות
Bifidobacterium fermentum מייצר כמות גדולה של חומצות שומן קצרות שרשרת, שיכולות לעורר פריסטלטיקה של המעי ולהגביר את הלחות הצואה.
4. ויסות תפקוד מערכת החיסון
יש לו מבנה של Gal- -1, 6-gal. מחקרים בחו"ל אישרו כי סוג זה של מבנה גל מעורב בתהליכים ביולוגיים כגון חסינות, ספיחה בין פתוגנים ותאים על בסיס המנגנון המולקולרי של התגובה הסימפתטית של קולטן הקבוצה, כך שיש לו תפקידים של מניעת זיהום פתוגן, נטרול. רעלים וויסות מערכת החיסון.
אזורי יישום:
1. ניתן להוסיף אותו למזון נוזלי, כגון משקה חומצה לקטית, משקה חומץ, בירה ומשקאות אחרים, כדי לפתח מזון פונקציונלי חדש, וכמות התוספת קטנה, ההשפעה יוצאת דופן, והטעם של המזון המקורי יהיה לא להינזק.
2. יש לו גורמים פעילים, שיכולים לספוג חומרים רעילים וחיידקים פתוגניים במערכת העיכול, לשפר את עמידות הגוף למחלות ולשפר את החסינות, כך שניתן להשתמש בו ברפואה.
3. כאשר מוסיפים אותו למאפים, הוא יכול לשמור על לחות ולשנות את התכונות הריאולוגיות של הבצק.
4. סטכיוז אינו עובר הידרוליזה על ידי אנזימי עיכול, וחילוף החומרים שלו אינו תלוי באינסולין, שיכול לענות על הצרכים של אוכלוסיות מיוחדות כמו סוכרת, השמנת יתר והיפרליפידמיה.
5. Stachyose יכול לקדם את ספיגת הסידן והמגנזיום בגוף האדם, ויכול לשמש כחומר גלם אידיאלי לפיתוח מזון לנשים בהריון ולקשישים.
